Gli antipasti.

Se si segue la tradizione e si consuma un vero pasto thai seguire un ordine esatto come si potrebbe fare in un pasto italiano cioe' antipasto, primo, secondo con contorno, formaggio, dolce e frutta e' impossibile perche' normalmente tutti i piatti sono posti sul tavolo allo stesso tempo. Comunque sotto l'influenza occidentale un certo numero di piatti vengono oggi considerati antipasti a questo ruolo sono assurti principalmente quei piatti che si potrebbero chiamare intingoli o pinzimoni e possono oggi essere serviti prima dei piatti di curries e riso.     

Intingoli, pinzimoni - nam prik.
I thai consumano un buon numero di vegetali crudi bagnati in una fantastica varieta' di salse. La caratteristica che tutte queste salse hanno in comune e' che sono tutte piccanti e saporite. Gli ingredietti usuali sono il peperoncino, un sacco di questo, gamberetti secchi, aglio, scalogno, zucchero di palma, salsa di pesce e succo di limone pestati e mescolati insieme. Il nam prik kapi usa questi stessi ingredienti con in piu' pasta di gamberettiper aumentarne il sapore. Nel kapi krua sono anche inclusi citronella, galanga, latte di cocco e pesce salato; in questo caso la salsa e' cotta fino a che non si addensa. Un'altro di questi intingoli e' il nam prik ong. Vegetali adatti ad essere mangiati con questi intingoli sono cavoli, fagioli lunghi, cetrioli, carote, melanzane, ipomea.

Satay. 

Satay.

Altro piatto che puo' essere usato come antipasto e' il satay anche se non e' una autentico piatto thailandese, e' pero' uno dei piatti preferiti dai farang. Il piatto e' di origine malese e indonesiana e in Thailandia subisce un'importante variazione e' fatto col maiale. Il satay e' un piccolo spiedino di carne condito con citronella, galanga, cumino, curcuma e semi di coriandolo grigliato sopra un fuoco di carbonella e intinto in una salsa di noccioline schiacciate, latte di cocco, zucchero e succo di tamarindo. E' servito con un cetriolo in agrodolce con peperoncino tritato.

Crackers di riso con intingolo - khao tang na tang.
Il segreto di questo piatto sta tutto nell'intingolo che viene servito con i crackers fritti. La fragrante salsa e' composta di una piccola quantita' di gamberetti tritati e carne di maiale saltati in una salsa piccante di aglio pestato, radice di coriandolo e peperoncino. L'aggiunta di noccioline arrostite rende croccante la salsa. Perfetto se avete bambini che partecipano al pasto in quanto possono mangiare i crackers senza la salsa.

Mieng kam.
Quest'antipasto arriva su un grande piatto che contiene gamberetti secchi, noccioline arrostite, noce di cocco arrostita tritata con limetta tritata, scalogno, peperoncino e ginger piu' foglie di betel fresche in abbondanza.  Queste ultime sono a forma di cuore e di color verde scuro. Si prende un po' di ciascun ingrediente, si mescola insieme ponendo il tutto sulla foglia, si aggiunge la salsa, si avvolge la foglia e si mangia. La dolce e densa salsa si adatta molto bene al gusto amaro delle foglie di betel.

Mi krob.
Questo piatto e' originario della Cina ma e' oggi visto come la quintessenza della cucina reale thailandese. I vermicelli di riso, chiamati sen mi, sono bagnati nell'acqua prima di essere fritti fino a che sono croccanti. Sono poi mescolati con una salsa fatta di maiale e gamberetti condita con soia fermentata, aceto, salsa di pesce, zucchero di palma, polvere di peperoncino, e succo di limetta. Il piatto e' dolce, salato e agro.

Tortino fritto di pesce - tod ma pla.
Questo piatto e' un tortino a base di pesce condito con pasta di curry rosso e foglie di combava, piccoli pezzetti di fagiolini e peperoncino tritato aggiungono colore e croccantezza all'elasticita' del tortino. Il modo migliore per mangiarli e' intingendoli in una dolce e leggermente agra pasta maggiormente apprezzata se merlettata con cetriolo e peperoncino tritato.

Ali di pollo farcite - pik kai sot sai tod.
Croccanti fuori e morbide dentro. Le ali vengono disossate e riempite con un ripieno di carne di maiale tritata, noodle, castagne d'acqua tritate e coriandolo. Sono poi passate rapidamente al vapore sopra l'acqua per cucere il ripieno, infine ricoperte con pangrattato e fritte per renderle croccanti fuori.

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