Il mio diario.: Guava (farang in thai).

sabato 29 ottobre 2016

Guava (farang in thai).

Le guaiave sono uno dei frutti più comuni che troverete sulla strada in Thailandia. Sono sempre di stagione e sempre popolari per merenda.

La frutta guava, misura di solito da 4 a 12 centimetri di lunghezza, sono rotonde o ovali a seconda della specie. Hanno un profumo pronunciato e tipico, simile alla buccia di limone, ma meno tagliente. La pelle esterna può essere di massima, spessa con un sapore amaro, o morbido e dolce. Variabile tra le specie, la pelle può essere di qualsiasi spessore, di solito è verde prima della maturazione, ma diventa giallo, marrone, verde quando matura. La polpa interna può essere dolce o acida e il colore va dal bianco sporco, guaiave "bianche", al rosa intenso, guaiave "rosse". I semi nella polpa centrale variano in numero e durezza, a seconda della specie.

Le guaiave thailandesi sono circa le dimensioni di una mela, o leggermente più grande. La pelle sottile è di colore verde chiaro, mentre la polpa del frutto è di solito bianco, con una struttura molto simile a una mela. Al centro del frutto è un gruppo di piccoli semi duri. Ci sono anche varietà a polpa rosa, anche se queste sono di solito rare.

Il nome Thai del frutto può a volte dare origine a doppi sensi. Il nome thai è "farang" che è anche la parola thai per gli stranieri occidentali.

Quando sentiamo qualcuno parlare di khanom farang un muffin dolce, man farang patate, maak farang gomma da masticare e trae farang, sappiamo che la parola farang significa che l'articolo in questione è d'importazione occidentale nella cultura tailandese. Ma nel caso in questione la parola farang ha due significati, uno è il nome di un frutto, la guava, che è stato introdotto da occidentali, e l'altra si riferisce agli stranieri caucasici.

Potete immaginare le battute che vengono fatte su 'mangiare gli stranieri' e altro. Il nome viene del fatto che il guava non è nativo della Thailandia.

Gli alberi sono nella maggior parte delle specie abbastanza resistenti al freddo e possono sopravvivere a temperature leggermente fredde per brevi periodi di tempo, ma le piante più giovani probabilmente congeleranno.

Le guaiave originano in un'area che estendere nel Messico o in America centrale ed è stato distribuito in tutta l'America tropicale e nella regione caraibica. Essi sono stati adottati come coltura in zone subtropicali e tropicali in Asia, nel sud degli Stati Uniti, nel Tennessee e nel Nord Carolina del Sud, così come adovest e alle Hawaii, e in Africa tropicale.

Guaiave sono ora coltivate in molti paesi tropicali e subtropicali. Diverse specie sono coltivate commercialmente; la guava mela e le sue cultivar sono quelle più comunemente commercializzate a livello internazionale.

Guaiave sono state introdotte in Florida nel XIX secolo e ora crescono a nord fino Sarasota, Chipley, Waldo e Fort Pierce.

Guaiave crescono anche in una piccola parte del sud dell'Europa occidentale, in particolare nella Costa del Sol a Malaga, (Spagna), dove le guaiave sono coltivate commercialmente a partire dalla metà del XX secolo e proliferano come cultivar.

In Thailandia come per tanti tipi di frutta e verdura, si deve la loro introduzione agli spagnoli e ai portoghesi, che diffusero il frutto dal nuovo mondo in tutti i tropici. Iluava o "farang" in Thai è stato importato in Thailandia circa 300 anni fa. La guava è considerato uno dei frutti antichi tailandesi, importati nel regno durante il regno del re Narai. Quasi 300 anni dopo esser statto introdootto in Thailandia dagli occidentali il guava è popolare 'farang' continua ad espandersi.

Ogni parte della pianta del frutto, le foglie, il tronco, la corteccia e le radici tutti hanno qualità che li rendono utili. Le sue radici sono da ritenersi efficaci contro sangue dal naso e la corteccia produce un colorante. Il legno dei rami e del tronco è estremamente duro. I pezzi più grandi possono essere usati per fare maniglie per coltelli o altri utensili. Ai bambini piace prendere le articolazioni a forma di Y dei rami per fare fionde che usano per cacciare piccoli animali o come un giocattolo.

Le foglie dell'albero guava hanno una straordinaria capacità di assorbire gli odori. Gli archeologi gettando rami degli alberi guava in antiche pozzi hanno fatto assorbire odori vecchi e ammuffiti.

I mariti ubriachi masticavano alcune foglie di guava prima del loro arrivo a casa per sbarazzarsi dell’odore di alcol nel respiro e non farlo sentire alla moglie e alla famiglia. Si dice anche che masticare le foglie prima di bere alcolici può prevenire i postumi.

Il succo dal guava può macchiare le dita di marrone se si mangia con le mani. Esso non si lava via facilmente, ma il problema finisce in un giorno o due. Tenuto conto di questa proprietà, non dovrebbe esserci nessuna sorpresa che i tannini del guava possono essere utilizzati per tessuti della pelle o come colorante marrone chiaro.

Il frutto guava deve essere mangiato quando sta appena iniziando a maturare, con la pelle che inizia a girare dal verde al giallo. Se si mangia mentre ancora verde è amaro, astringente e molto duro, ma quando matura è morbida e la polpa rossa interno è dolce.

Scientificamente il guava contiene più vitamina C degli agrumi, ed è ricco di altre vitamine e tannini, fenoli, flavonoidi e altro ancora. il frutto e l'albero hanno molti usi medicinali, più comunemente per diarrea e dissenteria.

il succo del è spesso usato in salse culinarie calde o fredde, così come caramelle artigianali, snack secchi, barre di frutta, dolci.

In molti paesi, il guava è consumato crudo, di solito tagliato in quarti o mangiato come una mela, mentre in altri paesi si mangia con un pizzico di sale e pepe, polvere di Caienna o un mix di spezie come il masala.

E' noto come il frutto nazionale del Pakistan. Nelle Filippine, guava maturo viene utilizzato in cucina. Il guava è uno spuntino popolare a Taiwan, venduto in molti angoli delle strade e mercati notturni durante la stagione calda, accompagnati da pacchetti di polvere di prugna secca mescolata con lo zucchero e il sale per immersione.

In Asia orientale, guava è comunemente mangiato con miscele di polveri di prugne in agrodolce secchi.

Il succo di guava è popolare in molti paesi. Il frutto è spesso preparato in macedonie di frutta.

A causa del suo alto livello di pectina, guaiave sono ampiamente utilizzate per fare caramelle, marmellate, gelatine e confetture e anche per i succhi di frutta.

Guaiave rosse possono essere utilizzate come base di prodotti salati quali salse, sostituendo i pomodori, soprattutto per minimizzare l’acidità.

In Thailandia il frutto sembra onnipresente, appare in tutte le bancarelle e mercati. Il guava deve essere consumato fresco, una volta tagliata la polpa comincia a diventare pastosa entro poche ore. Se conservato in frigorifero durerà un giorno o due.

Una delle ragioni per la popolarità di guava è il suo basso costo e l’ampia disponibilità.

Se si acquista un frutto da un carrello per la strada, il venditore lo taglierà a spicchi. La maggior parte utilizza uno strano coltello a lama larga ondulata che ha il manico lungo. Il venditore di frutta spingerà velocemente e con destrezza il coltello nella frutta e poi darà solo un piccolo tocco per separare una sezione. Un frutto intero sarà tagliato in pochi secondi. I pezzi di frutta saranno gettati in chiaro sacchetto di plastica per alimenti, e il venditore di solito mette in un altro piccolo leggero sacchetto di plastica una miscela di zucchero, sale e peperoncino secco caldo e uno o due spiedini di bambù per aiutarvi mangiare la frutta. Tutto questo servizio aggiuntivo costa un po 'di più.

I venditori cinesi di frutta in salamoia vendono da tempo guaiave e manghi in salamoia, mele in vetro e altro ancora. Il frutto è in salamoia in una soluzione che comprende granella di zucchero e rami secchi di una pianta chiamata cha-em dal colore giallo brillante.

In questi giorni non ci sono molte persone che amano le vecchie guaiave e le nok farang khee, e sono generalmente considerati un frutto inutile. Nuovi tipi sono apparsi a rimpiazzarli, insieme con gli ibridi.

Oggi vi è una varietà di diversi tipi di guaiave commercialmente coltivate: kimju, vietnamita, klomsalee, e il paen senza semi. I frutti di queste nuove varietà sono molto grandi, la polpa è morbida e hanno pochi semi o ne sono del tutto privi.

Poche delle persone che comprano guava al mercato oggi sarebbero interessate al guava thai originale, che per generazioni era l'unica scelta.