Pad Thai

Il Pad Thai, Phat Thai o Phad Thai (letteralmente “Fritto alla Thailandese”)  è un piatto di tagliatelle di riso saltati in padella comunemente servito come cibo di strada cibo o in ristoranti informali in Thailandia.

E’ realizzato con noodles di riso, saltati in padella con uova e tofu tritato, e aromatizzato con polpa di tamarindo, salsa di pesce, gamberetti secchi, aglio o scalogno, peperoncino rosso e zucchero di palma, e servito con fette di limone e noccioline arrosto spesso tritate. può contener anche altre verdure come germogli di soia, erba cipollina aglio, foglie di coriandolo, ravanelli in salamoia o rape e fiori di banana.

Può anche contenere gamberi freschi, granchi, calamari, pollo o altre proteine. versioni vegetariane possono sostituire con la salsa di soia la salsa di pesce e omettere i gamberetti. Fra le variazioni più comuni la presenza o meno dell’uovo (cotto in padella in una sottile frittatina).

Normalmente il Phad Thai - noto anche come Phat Thai - viene accompagnato da uno spicchio di lime, il cui succo può essere aggiunto agli altri condimenti. In Thailandia viene spesso portato in tavola con fiori di banano.

Nonostante un piatto simile fosse conosciuto sotto varie forme attraverso i secoli un piatto di spaghetti di riso saltati in padella si pensa essere stato introdotto in Ayutthaya durante il tempo in cui questa città era capitale da parte dei commercianti vietnamiti, un piatto successivamente modificato per aderire al gusto thailandese.

Ma ci sono altre tradizioni che ritengono che il piatto sia di origine cinese, e l'etimologia del nome del piatto andrebbe in questo senso.

Fu Plaek pibulsonggram a renderlo noto come piatto nazionale nel periodo in cui fu Primo Ministro tra il 1930 e il 1940 parzialmente come elemento della sua campagna per il nazionalismo, la centralizzazione e l’occidentalizzazione della Thailandia, il che porto’ nel 1939 al cambiamento del nome del paese da Siam in Tailandia, e parzialmente come campagna per la riduzione del consumo di riso in Thailandia.

L’economia Thailandese in quel periodo era pesantemente dipendente dalle esportazioni di riso; Phibunsongkhram sperava di incrementare l’ammontare di riso disponibile per l’esportazione lanciando una campagna per educare il ceto più povero della popolazione nella produzione dei tagliolini di riso, così come nella preparazione di questi tagliolini (noodles) insieme ad altri ingredienti da vendere in piccole caffetterie e baracchini ambulanti.

A quel tempo, tagliatelle di grano erano molto popolari in Thailandia, ma Plaek Pibulsonggram cerco’ di eliminare su di loro l'influenza cinese. Il suo governo promosse spaghetti di riso e contribuì a stabilire su di loro l'identità della Thailandia. Di conseguenza, fu creato un nuovo noodle chiamato sen chan.

Il pad thai divenne popolare in Thailandia durante la Seconda Guerra Mondiale e da allora è diventato uno dei piatti nazionali della cucina thailandese. Oggi, alcuni venditori di cibo aggiungere carne di maiale per esaltare il gusto (anche se la ricetta originale non conteneva carne di maiale a causa della percezione del governo che il maiale era animle da carne cinese). Alcuni venditori di cibo utilizzano ancora la ricetta originale.

Col tempo si sono evoluti due differenti stili di Pad Thai: la versione che si incontra più spesso per le strade della Thailandia, che è relativamente secca e leggera, e la versione che sembrerebbe essere la più dominante nei ristoranti occidentali, molto più condita di olio aromatizzato al peperoncino e quindi più pesante.

E 'un piatto veloce, gustoso e nutriente, oggi al di fuori dei confini thailandesi, il Pad Thai è uno dei più conosciuti piatti della cucina thai, ed è molto popolare nei ristoranti Thailandesi di tutto il mondo. Il Pad Thai si trova al numero 5 nel sondaggio sui 50 cibi più gustosi del mondo compilato fra i lettori di CNN Go nel 2011.

ingredienti

225 gr di spaghetti di riso

¼ di tazza (60 ml) di salsa di pesce

¼ tazza e 1 cucchiaio (75ml) di aceto bianco (o aceto di riso)

¼ tazza e 1 cucchiaio (75ml) di tamarindo

¼ tazza e 1 cucchiaio (75ml) zucchero di palma (o zucchero granulato)

4 cucchiai (60 ml) di olio vegetale

2 spicchi d'aglio (tritato)

2 cucchiai (30 ml) di peperoncino rosso essiccato a fiocchi (o a piacere)

225g di gamberetti, tofu, pollo, calamari, o manzo (o una combinazione di quanto sopra)

verdure assortite (ad esempio, carote tagliuzzate, cipolle bianche, peperoni rossi o verdi)

2 uova

4 cipolle tritate verdi

340g di germogli di soia

¾ di tazza (175ml) di arachidi tostate tritate

Per guarnire

Spicchi di lime

Foglie di coriandolo

Mettere a bagno le tagliatelle in acqua tiepida per circa 20 minuti e filtrare. (Time Saver: versare acqua bollente sopra la pasta e lasciate riposare per 7 minuti.)

Mescolare la salsa di pesce con l'aceto, lo zucchero e il tamarindo (opzionale: succo di lime) insieme in una piccola ciotola.

Scaldare l'olio vegetale nel wok, rosolare l'aglio e peperoncino tritati per un minuto.

Cuocere la carne / tofu in olio, fino a quando sono dorate (6-8 minuti).

Aggiungere le verdure assortite e cuocere finché sono teneri

Aggiungere le tagliatelle. Rompere le uova sopra le tagliatelle, lasciarle cucinare, e poi mescolare.

Aggiungere la salsa di pesce mix nel wok, mescolare il tutto e abbassate la fiamma a media temperatura.

Aggiungere le cipolle verdi tritate e germogli di soia, quindi soffriggere per altri 2 minuti.

Servire su un grande piatto o ciotola.

Guarnire con arachidi tritate e, facoltativamente, coriandolo tritato o coriandolo e una fetta di lime.

Mettere il pad thai in un unico grande piatto, da porre a centro tavola, da li ogni commensale si servirà liberamente. Questo, secondo la tradizione thailandese significa condivisione.