Ovunque
andiate... che i vostri piedi non inciampino, che le vostre braccia non
si indeboliscano e che le vostre parole siano veritiere. Allora le
vostre speranze saranno esaudite e le vostre iniziative avranno successo
(Fabio, da una Preghiera tribale del nord Thailandia).
Questa zuppa è un pasto leggero e popolare in
Thailandia.
Originariamente un’importazione cinese,
Kuai-Tiao, il nome generico per vari piatti di pasta di riso, spesso venduti da
venditori ambulanti su tricicli a pedali che girano per le strade. E’ infatti
un piatto di strada, ampiamente disponibile in tutto il Regno.
Un popolare piatto di strada comunemente consumato
in Thailandia e anche molto popolare in ristoranti tailandesi in tutto il
mondo.
Si basa su spaghetti di riso saltati in padella (wok,
se disponibile) cotti con salsa scura di soia (si-io dam), salsa di soia
leggera (si-io khao), la salsa di soia scura dà il colore mentre quella leggera
condisce il piatto, aglio, broccoli cinesi, uova, e una qualche forma di carne
tagliata a fette sottili - comunemente carne di maiale, pollo o manzo - o
gamberetti o frutti di mare misti.
Il Pad Thai, Phat Thai o Phad Thai (letteralmente “Fritto alla
Thailandese”) è un piatto di tagliatelle
di riso saltati in padella comunemente servito come cibo di strada cibo o in
ristoranti informali in Thailandia.
E’ realizzato con noodles di riso, saltati in padella con uova e tofu
tritato, e aromatizzato con polpa di tamarindo, salsa di pesce, gamberetti
secchi, aglio o scalogno, peperoncino rosso e zucchero di palma, e servito con
fette di limone e noccioline arrosto spesso tritate. può contener anche altre
verdure come germogli di soia, erba cipollina aglio, foglie di coriandolo,
ravanelli in salamoia o rape e fiori di banana.
Può anche contenere gamberi freschi, granchi, calamari, pollo o altre
proteine. versioni vegetariane possono sostituire con la salsa di soia la salsa
di pesce e omettere i gamberetti. Fra le variazioni più comuni la presenza o
meno dell’uovo (cotto in padella in una sottile frittatina).
Normalmente il Phad Thai - noto anche come Phat Thai - viene accompagnato
da uno spicchio di lime, il cui succo può essere aggiunto agli altri
condimenti. In Thailandia viene spesso portato in tavola con fiori di banano.
Nonostante un piatto simile fosse conosciuto sotto varie forme attraverso i
secoli un piatto di spaghetti di riso saltati in padella si pensa essere stato
introdotto in Ayutthaya durante il tempo in cui questa città era capitale da
parte dei commercianti vietnamiti, un piatto successivamente modificato per
aderire al gusto thailandese.
