Involtini primavera fritti (Por Pia Tord)

Gli involtini primavera fritti sono croccanti, riempiti con vari ripieni che possono essere sia salati che dolci.

Di solito i rotoli salati hanno una combinazione di varie verdure fritte miste con gamberi, serviti con salse dolce  e acida come antipasto, prima del pasto principale, o a un cocktail party.

Dato che sono cibo di strada, in Thailandia, sono venduti per le strade da venditori ambulanti.

Sono fatti avvolgendo un delizioso ripieno di carne, gamberi, verdure e spaghetti di riso in una pasta sottile cotta in profondità. Ciò comporta che l'esterno rimane croccante e il ripieno, all'interno  succulento.

Se siete vegetariani, è possibile sostituire carne, pollo e gamberetti con funghi e tofu duro, salsa di pesce con una sola soia. Potrete godere del delizioso gusto al primo morso con salse in agrodolce prima di iniziare il pasto principale.

Anche se involtini primavera sono all'ordine del giorno in molti paesi del Sudest asiatico, gli invotini tailandesi sono diversi nel sapore grazie a salsa speciale preparata da albicocca giapponese.

Por Pia Tord è diventato uno degli antipasti più noti tra i visitatori stranieri provenienti da tutto il mondo.

Per lungo tempo, questo piatto è stato serviro in famiglia, da venditori ambulanti, da ristoranti di lusso.

Involtini di primavera Thai (6 pezzi).

sfoglia di riso per involtini primavera

120 g di spaghetti di soia

2 cucchiai di sedano tritato

2 spicchi d'aglio tritati

1 cucchiaino di radici di coriandolo tritato

75 g di funghi cinesi, tagliati finemente

220 g di verza finemente tagliata

75 g carote tagliate finemnte

2 cucchiai di cipolotti tritati

2 cucchiaini di salsa di ostriche,

1 cucchiaino di salsa di soia tailandese

1 cucchiaino di salsa di pesce,

1/2 cucchiaino di zucchero

Pepe a piacere

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaino di amido di mais

olio di semi

lattuga e menta                                   

Per una versione non vegetariana anche 70g di carne tritata

● Immergere gli spaghetti di soia in acqua per almeno 1 ora, scolare e tagliare con le forbici in piccoli ciuffi.

● scaldare un cucchiaio di olio in un wok, aggiungere l'aglio e le radici di coriandolo e rosolare

● unire le verdure  i funghi, il sedano. le carote, la verza, i cipollotti- Se si è optato per un involtini non vegetariani anche la carne tritata. Cuocere a fuoco alto.

● aggiungere salsa di pesce, salsa di ostriche, zucchero, un pò di pepe e mescolare bene nel wok

● unire gli spaghetti di soia,, amalgamare il tutto e spegnere il fuoco

Spargere il contenuto su una tavola e dividerlo in 6 parti uguali.

● in una ciotolina mescolare il tuorlo con l'amido, per la chiusura degli involtini

● su un tavolo, adagiare la sfoglia, con la parte ruvida in alto e agggiungere  il ripieno nel mezzo.

● avvolgere la sfoglia con il ripieno, piegando le due estremita laterali all'indentro, e facendolo arrotolare su se stesso fino a chiudere bene il tutto, con l'aiuto del tuorlo.