Ipomoeae violacee saltate in padella (Phat Phak Boong Fai Daeng)

Si tratta di un piatto popolare saltato in padella, di solito si mangia alla sera nei ristoranti con altri piatti h (nota anche come spinaci acqua), che viene consumato come un vegetale in tutta la regione asiatica.

Per preparare il piatto, il vegetale è saltato in padella brevemente a calore molto elevato con aglio, peperoncino, salsa di fagioli gialli thai, salsa di ostriche e salsa di pesce. A cottura corretta, l'interno della padella fiammeggia brevemente.

In alcuni ristoranti, in particolare a Pattaya, il vegetale è cotto e gettato in aria prima di essere catturato su un piatto da un cameriere agile e servito ai clienti. Questa versione "volante" del piatto si chiama phak boon loy fah.

Phat Phak Boong Fai Daeng è uno dei pochi cibi di strada thailandesi che possono essere fatti in casa molto facilmente, rapidamente, e con ottimi risultati. La lista degli ingredienti è breve. Non contenenti carne e con un solo ingrediente principale, i costi del piatto sono veramente  molto bassi.

L'influenza cinese su questo piccante fritto misto è innegabile. In realtà, la maggior parte dei piatti saltati in padella del repertorio Thai sono stati influenzati dai cinesi. Il metodo di cottura in un wok a estremamente elevato calore è cinese. Gli ingredienti di stagionatura sono comunemente usati nella cucina cinese. Anche l'ingrediente principale, l’pomoea aquatica, viene chiamato in Thai, pak bung jiin, e jiin significa cinese e Cina. Il nome Thai generico di questo ortaggio è Pak Bung, ma la denominazione "Jiin" viene talvolta aggiunta per evitare confusione con il pak Bung Thai, Ipomoea violacea d’acqua  Thai. I due sono simili, ma non del tutto intercambiabili. Il tipo utilizzato in questo piatto è la varietà cinese.

Ingredienti per: 4

olio vegetale 1 cucchiaio

3-4 spicchi d'aglio, tritati

1 grande mazzo di spinaci d’acqua tagliati in segmenti di 4 cm

4-5 peperoncini

1 cucchiaio di salsa di fagioli marrone (jiaw dtaow)

1-2 cucchiai di salsa di pesce, o di più, a piacere

1 cucchiaino di zucchero, o di più, a piacere.

Preparazione: 5 min. Cottura: 5 min.

In un wok o una grande padella scaldare l'olio a fuoco alto. Aggiungere l'aglio e soffriggere fino a che è fragrante, circa un minuto.

Aggiungere le Ipomoeae violacee, in lotti se necessario, e friggere fino a verde brillante e appassito.

Aggiungere le salse, condimenti e peperoncini. Soffriggere per incorporare bene tutto. Assaggiare e regolare il condimento.

Servire come parte di una cena con altri piatti.